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酒曲酿造时的温度和卫生

   酒曲发酵期视发酵温度而定,一般周期为8-20天。发酵期间记得搅拌,尽量早、中、晚各一次搅拌,搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出,让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵,也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。

   酒曲酿造时卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等;温度尽量控制在20-30℃28-30℃为佳)。冷就升温,热就降温,控温措施视个人情况而定。跟随时间的脚步,待到粮食发酵好后(称为酒醅),粮食和水分层,上层液体变成金黄色(茶清色),粮食沉底,酒醅完全静止状态,鼻子靠近闻会有浓浓的酒香味,酒醅里的温度和室内温度一致时,酒醅即完成了发酵,就可以倒入蒸馏设备点火加热即可制作好芳香四溢的美酒了。

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