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山东酒曲酿酒不发苦的方法介绍

   要选择品质好的原材料进行白酒的酿制工作,可以大大减少苦味。在选择酿酒原材料时,不能选择霉烂、变质、脂含量高的材料,在原材料的清蒸阶段,要保障火力大,时间充足,从而排出原材料中得异味。

   在酿制白酒的过程中,各个原材料之前的配制比例一定要保证严格。在搭配原材料时,对于填充料、打量水及用曲的数量及新、旧曲配比要合理,为确保糖化发酵正常顺利进行,老曲和新曲的搭配要保证合理。

   严格按照规范流程进行酿酒,酿酒的过程中,要保证温度以及环境的卫生。对于原材料的粉碎粒度,不能过粗也不能过细,要严格的把控好入池的温度,同时也要搞好车间环境卫生工作,减少杂菌感染,适温发酵,对于减少苦味的出现也有一定的帮助。

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